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粽子战南北!营养师揭:南部粽油比北部粽少_健康频道_

发布日期:2020-06-30 03:40   来源:未知   阅读:

南部粽(右)约比北部粽(左)少30%的脂肪。(图/国泰健康管理提供)

记者洪巧蓝/台北报导

端午节最应景美食就是粽子,且因为南北部作法不同,每年这个时节两派支持者就要一番论战,看谁最好吃。营养师则从热量、脂肪角度进行分析,由于北部粽的糯米先炒至半熟再包入粽叶,南部粽则是包入生糯米后用水煮方式煮熟,南部粽约比北部粽少30%的脂肪。

国泰健康管理营养师胡淑婷。(图/国泰健康管理提供)

国泰健康管理营养师胡淑婷表示,随着粽子内馅及制备方式不同,一颗重量175克的传统肉粽,热量约介于350-500大卡。北部粽的糯米先炒至半熟再包入粽叶,南部粽则是包入生糯米后用水煮方式煮熟,南部粽约比北部粽少30%的脂肪。

胡淑婷建议,民众可以吃改良粽子降低负担,使用富含膳食纤维的全谷杂粮(如:黑糯米、糙米、薏仁、雪莲子、燕麦等)取代糯米,补强传统粽子膳食纤维偏少的弱点,也可用瘦肉代替五花肉、糯米不经拌炒且无加入猪油或红葱头,相较于传统北部粽及南部粽,约可减少20-40%的热量。

享用粽子搭配蔬菜饮食均衡。(图/国泰健康管理提供)

胡淑婷指出,如若无法自制或选购改良的杂粮粽,建议因应传统粽高醣、高油及低纤维的特性,调整当天的食物及烹调油量。可以依循三大原则:

「降饭量」,粽子主要成分为糯米,糯米属于全谷杂粮类,建议一天以一颗粽子为限,且当天要少吃半碗到一碗饭;「减少烹调油量」,无论是传统的北部粽或南部粽,皆是包入炒过的内馅,为平衡一日的油脂摄取量,建议其它餐点烹调改为蒸、烤、卤或清烫;「搭配适量的蔬菜跟水果」,建议每天摄取1.5-2.5碗煮熟的蔬菜(或3-5碗生菜)、约1.5碗至3碗的水果。

胡淑婷也提醒慢性病患者要注意,习惯沾酱的民众,一包速食店番茄酱重量的甜辣酱及酱油膏含196与405毫克的钠,约占健康成人每日钠摄取量2400毫克的10-20%,容易引发血压升高,粽子内馅已经过调味,不沾酱就很美味,为避免摄取太多钠量,建议不沾酱或适量沾酱。

糯米为高升糖指数,造成血糖快速上升,且不易消化,糖尿病、肠胃不适者,建议小口浅尝及注意份量,端午节享受粽子之余,吃得美味又健康。

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